ร้านอาหารฝรั่งเศสในระยอง นำปลาใบขนุน ทำเป็นเสต๊กขึ้นโต๊ะหรู คู่แพนเน่ ซุป สลัดและพิซซ่า จัดเป็นเซทเด็ด โดนใจลูกค้าไทยและต่างชาติเพิ่มมูลค่าปลาพื้นถิ่นระยอง
ช่วยเหลือประมงพื้นบ้าน ปลาใบขนุน หรือสลิดหินแขก หรือสลิดหินแตงกวา เป็นปลาพื้นบ้านที่ชาวประมง รู้จักกันดี นิยมนำมาทอดก่อนที่จะนำไปทำเมนูอื่นๆเช่นทอดราดพริก ทอดราดกระเทียม และทอดกินกับน้ำพริก เป็นต้น
ชาวประมงจะหาปลาใบขนุนได้จากการใช้เบ็ดตก และการลากติดอวนเข้ามากับปลาอื่นๆ ซึ่งนอกจากเมนูที่แสนจะคุ้นเคยจากปลาใบขนุนแล้ว ที่ร้านเดอะพีน่า ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส ใจกลางเมืองระยอง ได้นำปลาใบขนุนที่ซื้อจากชาวประมงสดๆทุกวัน มาทำเป็นเมนูสเต็กแสนอร่อย และดีต่อสุขภาพ เพราะไม่ผ่านการทอด ที่ต้องใช้น้ำมัน
นางสาลินา เสมา อายุ 55 ปี เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า เป็นคนชอบกินอาหารสไตล์ยุโรปแท้ๆ และชอบศึกษาทดลองทำ เมื่อก่อนเรียนหนังสือและอยู่กับครอบครัวที่ประเทศฝรั่งเศส ชอบไปเดินตลาดนัดชายทะเลเพราะมีอาหารทะเลสด ก็จะชอบซื้อมาทำกินเอง หัดทำอาหารทุกอย่าง
แต่จะชอบทำจากวัตถุดิบสดๆเช่นปลา กุ้ง ปลาหมึก ทำแบบไม่ต้องทอดหรือผัด หัดทำเพราะชอบกินจึงเรียนรู้ด้านการทำอาหารอยู่ที่ฝรั่งเศสหลายปี พอกลับมาเมืองไทยก็อยากทำอาหารที่เคยทำโดยใช้ของสด ไม่ต้องทอดไม่ต้องผัด แต่ใช้วิธีกรีล และราดซอสเบาๆ
จึงเปิดร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศส และนำประสบการณ์ ที่สั่งสมมา ตั้งแต่สมัยเรียนและอยู่กับครอบครัว กลับมาทำอาหารขายในประเทศไทย เน้นอาหารรสชาติยุโรปแท้ๆ เช่น สลัด มีน้ำสลัดที่เราเคยทาน รสชาติของฝรั่งเศสแท้ๆ ผักสลัดเลือกผักออแกนิค สั่งตรงมาจากฟาร์ม ส่วนเมนูแพนเน่ทรัฟเฟิล มีความเป็นครีมและหอมด้วยกลิ่นทรัฟเฟิลและชีส
นอกจากนี้ยังมีซุปหลายอย่าง เช่นซุปเห็ด ซุปฝักทอง และซุปหอมใหญ่ ซุปของที่นี่พิถีพิถันมาก เช่นซุปฟักทอง จะนำฟักทองอบทั้งลูกจนหอม แล้วนำมาปลอกเปลือกแกะเม็ดออก นำเปลือกและเม็ดมาต้มเพราะเป็นส่วนที่มีรสชาติมากที่สุดทำให้ซุปมีความหอมของฟักทอง มีประโยชน์และอร่อย
อีกเมนูที่ขอแนะนำคือ สเต็กปลาใบขนุน ที่เราไปรับซื้อปลาใบขนุนมาจากชาวประมงพื้นบ้านที่แหลมแม่พิมพ์ และหาดแม่รำพึง ซึ่งปลาใบขนุนเป็นปลาเนื้อขาวที่ทานได้อร่อย ก่อนที่จะมีเมนูสเต็กปลาใบขนุน เราก็มีเมนูสเต็กปลาต่างประเทศปกติอยู่แล้ว เช่น สเต็กแซลมอน และยังมีสเต็กปลากะพง
แต่พอเราได้มารู้จักกับชาวประมงพื้นบ้านเห็นวิถีชีวิตการออกเรือหาปลาทุกวันเห็นมีปลาอินทรีสดๆ ก็นำมาทำสเต็กปลาอินทรีสด จนกระทั่งมาเจอปลาใบขนุนที่มีเนื้อแน่นๆสีขาวๆ จึงลองนำมาทำสเต็ก โดยไม่ใช้วิธีการทอด แต่นำปลามาแร่เอาแต่เนื้อทั้งสองด้านแล้วนำมากรีนเข้ากับซอสไวน์ขาว ราดน้ำสเต็กปลาที่เป็นเบทซอส ทำให้เข้ากันได้ดีรสชาติละมุนมาก
สเต็กปลาใบขนุนจึงกลายเป็นเมนูหลักอีกหนึ่งเมนูของทางร้านที่ลูกค้าทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติชื่นชอบ ที่สำคัญคือสเต็กปลาใบขนุนเป็นวัตถุดิบที่มีในพื้นที่ ชาวประมงพื้นบ้านในระยองหาได้ทุกวัน เราจึงไม่มีค่าใช้จ่ายในการเดินทางมาเหมือนปลาจากต่างประเทศ ไม่มีการแช่แข็ง เมนูนี้จึงประหยัดและสดอร่อยทุกจาน
นอกจากนี้ ทางร้านก็มีเมนูอื่นๆ ทั้งคาว หวาน อาหารทานเล่นเช่นพิซซ่าแซลม่อนที่อร่อยไม่เหมือนใครเนื้อแซลม่อนวางไว้บนแป้งที่บางเจี๊ยบ ส่วนแซลม่อนนั้นถูกกรีลให้นุ่มไม่เลี่ยน
ทุกเมนูเหมาะกับคนรักสุขภาพจริงๆ ส่วนบรรยากาศร้านมีหลายมุม มีทั้งตกแต่งในสไตล์ฝรั่งเศส หรือจะเลือกนั่งในสวนดื่มด่ำกับธรรมชาติ ก็มีหลายมุมให้เลือก ร้านเดอะพีน่า ตั้งอยู่ริมถนนสุขุมวิท ใกล้กับนิคมอุตสาหกรรมไออาร์พีซี อำเภอเมือง ระยอง เปิด ทุกวันเวลา11.00-22.00 หรือจะสอบถามรายละเอียดต่างๆได้ที่เบอร์ 0942395191
